sentier des épices

Connaitre les épices pour mieux les utiliser

Les épices exercent diverses actions sur nos sens olfactifs, nos papilles gustatives, notre appétit, nos sécrétions gastriques. Ces actions sont le résultat de nombreuses et diverses composantes actives. Nous savons tous, la réputation des épices, elles continuent de fasciner dû à son effet attractif sur les humains, causé sans doute par la stimulation gustative qu’ils exerçaient et exercent encore, en donnant aux aliments les plus ordinaires une saveur nouvelle

Quelques petites histoires des épices

La première épice fut découverte 4000 ans avant Jésus Christ, à Malabar : c’était le poivre. Ensuite, le commerce des épices fut l’un des plus florissants entre pays voisins comme la moutarde safran "), très rentable vu la rareté des produits. Ce commerce connut un boom avec l’ère des grands navigateurs qui amenèrent la vanille, le piment. Longtemps considérées comme un luxe, elles sont aujourd’hui présentes dans toutes les cuisines. Les épices sont magiques, il suffit d’un peu de piment pour transformé la saveur d’un repas plutôt banal. Les herbes aromatiques et les épices ont comme grand avantage de donner du goût ou de faire ressortir des saveurs

Les vertus des épices

C’est précisément ce qui leur donne un intérêt particulier pour la santé. En effet, les épices, le goût et l’aspect d’un mets sont tout aussi importants pour une bonne digestion que sa teneur en albumines, lipides, glucose, minéraux, etc. L’emploi judicieux des épices est un art où se combinent la sensation en bouche, la présentation pour les yeux, le fumet qui se dégage des mélanges réalisés et les effets remarqués sur notre organisme. Pour bénéficier des qualités des épices, de la saveur qu’ils communiquent aux aliments, il convient de choisir le bon moment de s’en servir. Il est important de porter une grande attention aux effets antioxydants des épices

Quant à la conservation des épices, évitez la lumière, l’air et la chaleur car ceux sont leurs principaux ennemis, d’autant plus, si elles sont en poudre. Le stockage doit donc se faire à l’abri de l’air et dans un endroit sec et frais. Les produits entiers se conserveront mieux.

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